Baguette

Baguetterezept

Zutaten Sauerteig

• 97 g Weizenmehl Type 550
• 97 g Wasser (32-34°C)
• 10 g Anstellgut
• 1 g Salz
• ergibt 205 g Weizensauerteig

Zutaten Hauptteig

• 205 g Weizensauerteig
• 908 g Weizenmehl Type 550
• 600 g Wasser kalt
• 16 g Hefe
• 22 g Honig
• 21 g Salz

Zubereitung

Alle Zutaten bis auf das Salz in eine Schüssel geben und mit dem Knethacken 7 Minuten auf niedrigster Stufe verkneten.

Dann das Salz zugeben und 4 Minuten auf Stufe 2 kneten.

Den Teig anschließend in eine geölte Schüssel geben und ca. 40 Minuten ruhen lassen.

Anschließend den Teig auf eine mit Hartweizengrieß bestreute Oberfläche geben und zu jeweils 400 g abwiegen.

Der Teigling wird dann in zwei Arbeitsdurchgängen zum Baguette geformt. Das Baguette auf ein Tuch legen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dabei gut abdecken um eine Austrocknung zu verhindern.

Vor dem Backen auf ein Blech mit Backfolie oder Backpapier umsetzen und nach Wunsch einschneiden.

Backen bei 270°C circa 20 Minuten