Bauernbrot

Bauernbrotrezept

Zutaten Sauerteig

• 255 g Roggenmehl Type 1370
• 216 g Wasser (32-34°C)
• 10 g Anstellgut
• ergibt 481 g Roggensauerteig

Zutaten Hauptteig

• 481 g Roggensauerteig
• 417 g Weizenmehl Type 1050
• 371 g Roggenmehl Type 997
• 475 g Wasser (26-28°C)
• 17 g Hefe
• 21 g Salz

Zubereitung

Alle Zutaten bis auf das Salz in eine Schüssel geben und mit dem Knethacken 10 Minuten auf niedrigster Stufe verkneten.

Dann das Salz zugeben und 1 Minuten auf Stufe 2 kneten.

Den Teig auf den Tisch legen und gut abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen.

Anschließend den Teig zu jeweils 890 g abwiegen und rund wirken. Nochmals abgedeckt für 10 Minuten ruhen lassen.

Die Teiglinge nochmals rundwirken und in Brotkörbchen legen.

Die Brotteiglinge abdecken und garen lassen bis sich der Teigling in der Größe annähernd verdoppelt hat.

Im Holzbackofen bei 250°C einschießen und ca. 45-50 Minuten backen.

Nach dem Backen mit Wasser absprühen.