Brezen

Brezenrezept

Weizenvorteig

• 300 g Weizenmehl Type 550
• 180 g Wasser (kalt)
• 3 g Hefe
• 2 g Salz

Alle Zutaten für 4 Minuten mit dem Handrührgerät auf niedrigster Stufe vermischen. Den Vorteig in eine Schüssel geben und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.

Brezenteig

• 485 g Weizenvorteig
• 700 g Weizenmehl Type 550
• 330 g Wasser
• 30 g Margarine
• 30 g Hefe
• 24 g Salz
• 25 g Honig

Zubereitung

Alle Zutaten bis auf Salz in eine Schüssel geben und mit dem Knethacken 7 Minuten auf niedrigster Stufe verkneten. Dann das Salz zugeben und auf der zweiten Stufe weitere 4 Minuten kneten.

Den Teig nach dem Kneten 20 Minuten ruhen lassen.

Je Brezel 55 g abwiegen und mit der Hand rund formen. Anschließend abgedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen. Nach der Teigruhe mit der Hand zu kurzen Strängen formen. Die Stränge auf dem Tisch unter einem Tuch nochmals 10 Minuten ruhen lassen. Dann die Stränge zur endgültigen Länge ausrollen und zur Breze formen. Es sind selbstverständlich auch andere Gebäckformen möglich. Dann auf einem flachen Brett oder Backblech garen lassen. Nach ca. 60 Minuten die Gare kontrollieren. Die Gare ist abgeschlossen, wenn sich das Volumen der Teiglinge annähernd verdoppelt hat.

Die Brezen ohne Tuch an einen kalten Ort stellen bis sich eine sichtbare Haut auf dem Teigling gebildet hat. Unmittelbar vor dem Backen dünn und gleichmäßig mit Lauge bestreichen und sofort in den Ofen geben.

Beim Umgang mit Lauge unbedingt Gummihandschuhe tragen, da Lauge ätzend ist.

Bei ca. 220°C im Holzbackofen für 16-18 Minuten backen.