Brioche

Briocherezept

Weizenvorteig

• 200 g Weizenmehl Type 550
• 140 g Milch (kalt)
• 4 g Hefe
• ergibt 344 g Weizenvorteig

Alle Zutaten für den Vorteig 4 Minuten mit dem Rührgerät auf niedrigster Stufe miteinander vermischen. Den Vorteig gut abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen

Hauptteig

• 344 g Weizenvorteig
• 800 g Weizenmehl Type 550
• 350 g Milch (kalt)
• 45 g Eigelb
• 100 g Zucker
• 205 g Butter
• 50 g Vollei
• 10 g Salz

Zubereitung

Alle Zutaten bis auf das Salz zu abwiegen.

Mit dem Rührgerät und dem Knethacken auf niedrigster Stufe 6 Minuten vermischen. Dann das Salz zugeben und 4 Minuten auf zweiter Stufe zu einem glatten Teig auskneten.

Nach dem Kneten den Teig auf den bemehlten Tisch geben zu einer Kugel formen und 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

Anschließend den Teig abwiegen und formen.

Die Teiglinge mit Wasser besprühen und an einem warmen Ort für 60 Minuten garen lassen.

Erst backen wenn sich das Volumen der Teiglinge knapp verdoppelt hat.

Vor dem Einschießen die Oberfläche der Teiglinge dünn mit Milch einstreichen.

Im Holzbackofen bei 200-210°C einschießen und ca. 15 Minuten backen.