Dinkelpizza (mit Vorteig)

Dinkelpizzateigrezept

Vorteig

• 300 g Dinkelmehl Type 630
• 234 g Wasser kalt
• 3 g Hefe
• 4 g Salz

Am Tag vor der Zubereitung des Hauptteiges den Vorteig herstellen. Alle Zutaten 12 Minuten langsam in der Knetmaschine verrühren. Den Vorteig im Raum stehen lassen bis er beginnt aufzugehen. Dann über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

Pizzateig

• 700 g Dinkelmehl Type 630
• 312 g Wasser kalt
• 12 g Hefe
• 20 g Honig
• 18 g Salz
• 7 g Apfelessig

Zubereitung

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Knethacken 12 Minuten auf niedrigster Stufe verkneten. Auf der zweiten Stufe weitere 2 Minuten kneten.

Den Teig nach dem kneten 10 Minuten ruhen lassen.

Nach der Teigruhe den Teig zu jeweils 170 g abwiegen und rund formen.

Die rund geformte Teiglinge auf ein mit einem Tuch ausgelegten Backblech geben und dünn mit Öl bestreichen.

Die Teiglinge mit einem Tuch und Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag etwas Hartweizengrieß (wahlweise Dinkelgrieß oder Dinkeldunst) auf den Tisch geben und den Pizzateigling auf dem Grießbett rund ausziehen.

Die Pizza nach Wunsch belegen.

Anschließend die Pizza im Holzbackofen bei großer Hitze (320-360°C) backen.

Das Ende der Backzeit ist erreicht, wenn die gewünschte Backfarbe zu sehen ist.

Die Pizza während der Backzeit einmal drehen, um eine gleichmäßige Backfarbe zu erreichen.