Fladenbrot

Fladenbrotrezept

Weizenvorteig

• 204 g Weizenmehl Type 550
• 122 g Wasser (kalt)
• 4 g Hefe
• 3 g Salz

Alle Zutaten für 4 Minuten mit dem Handrührgerät auf niedrigster Stufe vermischen. Den Vorteig in eine Schüssel geben und über Nacht im Kühlschrank reifen lassen.

Fladenbrotteig

• 333 g Weizenvorteig
• 816 g Weizenmehl Type 550
• 580 g Wasser
• 27 g Olivenöl
• 31 g Hefe
• 19 g Salz
• 16 g Zucker

Zubereitung

Alle Zutaten bis auf Salz in eine Schüssel geben und mit dem Knethacken 4 Minuten auf niedrigster Stufe verkneten. Dann das Salz zugeben und auf der zweiten Stufe weitere 6 Minuten kneten.

Den Teig nach dem Kneten 20 Minuten ruhen lassen.

Dann den Teig zu jeweils 450 Gramm abwiegen und rund formen. Die runden Teiglinge auf ein mit einem Tuch belegtes Brett oder Blech geben und ruhen lassen bis sich das Volumen um 2/3 vergrößert hat.

Anschließend die Teiglinge mit Olivenöl bestreichen und zu Fladenbroten flach drücken und nochmals garen lassen bis sich die Höhe des Brotes verdoppelt hat.

Kurz vor dem Backen mit Wasser besprühen und nach Wunsch mit Schwarzkümmel oder Sesam bestreuen und bei 230°C 16-18 Minuten backen.