Pflegeanleitung für Sauerteig

Sauerteig richtig auffrischen

Der Sauerteig sollte am besten einmal in der Woche angefrischt werden. Dazu am besten Roggenmehl vom Type 1370 verwenden.

Zutaten

• 200 g Roggenmehl Type 1370
• 160 g Wasser (Temperatur: 32-34°C)
• 20 g reifes Anstellgut

Zubereitung

Alles gut miteinander vermengen und über Nacht bei Raumtemperatur reifen lassen.
Dann im Kühlschrank aufbewahren. Am besten in einem verschlossenen Einmachglas.

Das alte Anstellgut muss dann verwendet oder entsorgt werden.