Pizza aus Weizen- & Dinkelmehl

Pizzateigrezept

Zutaten

• 300 g Dinkelmehl Type 630
• 700 g Weizenmehl Type 550
• 700 g Wasser kalt
• 15 g Hefe
• 20 g Honig
• 22 g Salz
• 10 g Apfelessig

Zubereitung

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Knethacken 8 Minuten auf niedrigster Stufe verkneten. Auf der zweiten Stufe weitere 5 Minuten kneten.

Den Teig nach dem kneten 10 Minuten ruhen lassen.

Nach der Teigruhe den Teig zu jeweils 170 g abwiegen und rund formen.

Die rund geformte Teiglinge auf ein mit einem Tuch ausgelegten Backblech geben und dünn mit Öl bestreichen.

Die Teiglinge mit einem Tuch und Frischhaltefolie abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag etwas Hartweizengrieß auf den Tisch geben und den Pizzateigling auf dem Grießbett rund ausziehen.

Die Pizza nach Wunsch belegen.

Anschließend die Pizza im Holzbackofen bei großer Hitze (320-360°C) backen.

Das Ende der Backzeit ist erreicht, wenn die gewünschte Backfarbe zu sehen ist

Die Pizza während der Backzeit einmal drehen, um eine gleichmäßige Backfarbe zu erreichen.