Sauerteig selbst neu züchten

Züchte deinen eigenen Sauerteig

Um einen eigenen Sauerteig zu erzeugen benötigt man Roggenvollkornmehl, Wasser und 5 Tage Zeit.

Erster Tag

• 50 g Roggenvollkornmehl
• 50 g Wasser (Temperatur: 32°C)
• ergibt 100 g Sauerteigansatz

Zweiter Tag

• 100 g Roggenvollkornmehl
• 100 g Wasser (Temperatur: 32°C)
• 100 g Sauerteigansatz (vom Tag vorher)
• ergibt 300 g Sauerteigansatz

Dritter Tag

• 300 g Roggenvollkornmehl
• 300 g Wasser (Temperatur: 32°C)
• 300 g Sauerteigansatz (vom Tag vorher)
• ergibt 900 g Sauerteigansatz

Vierter Tag

• 900 g Roggenvollkornmehl
• 900 g Wasser (Temperatur: 32°C)
• 900 g Sauerteigansatz (vom Tag vorher)
• ergibt 2.700 g Sauerteig

Zubereitung

Zwischen den einzelnen Schritten sollten 24 Stunden Teigruhe eingehalten werden.

Vom reifen Sauerteig kann ein Anstellgut abgenommen werden. Dazu 20 g vom Sauerteig mit 200 g Roggenmehl Type 1370 und 160 g Wasser (Temperatur 32°C) vermischen und über Nacht reifen lassen. Dann wie oben beschrieben im Kühlschrank lagern.