Blauglanzformen

Blauglanzformen, oft auch als Schwarzblechformen bekannt, sind in der Backwelt wegen ihrer hervorragenden Eigenschaften sehr geschätzt. Doch was macht sie so besonders, und wie setzt man sie am besten ein?

Was sind Blauglanzformen?
Blauglanzformen sind Backformen aus einem speziellen Stahlblech, das durch eine Wärmebehandlung eine dunkle, fast blaue Färbung erhält. Es handelt sich um KEINE Beschichtung. Diese Oberfläche ist nicht nur optisch ansprechend, sondern hat auch praktische Vorteile beim Backen.

Vorteile von Blauglanzformen

• Hervorragende Wärmeleitung: Deine Backwaren garen gleichmäßig und bekommen eine schöne, knusprige Kruste.
• Natürliche Antihaft-Eigenschaften: Mit der Zeit und bei richtiger Pflege entwickeln diese Formen eine natürliche Antihaftschicht.
• Langlebigkeit: Bei sorgfältiger Pflege halten Blauglanzformen viele Jahre, wenn nicht sogar Generationen.

Behandlung

• Vor dem ersten Backeinsatz die Formen im Ofen für ca. eine halbe Stunde bei ca. 250°C ausbrennen.
• Anschließend außen und innen leicht einfetten und die Formen nochmals bei 250°C eine halbe Stunde einbrennen. Bitte unbedingt beachten, dass die Formen mit der Backseite nach unten (d.h. umgekehrt) in den Ofen gestellt werden. damit das überschüssige Fett auslaufen kann.
• Das Einfetten der Formen auf der Außenseite sollte unbedingt erfolgen, damit bei Blauglanzformen eine evtl. Rostbildung durch Dampf vermindert werden kann.
• Nach dem Backvorgang sofort aus der Form nehmen, um Feuchtigkeitsbildung zwischen Gebäck und Form zu verhindern. Anschließend reinigen und gleich wieder einfetten (gegen Rostbildung).
• ⚠️ Achtung: Säure- und laugenhaltige Lebensmittel (z.B. Obstkuchen und Laugengebäck) sind für Blauglanzbleche nicht geeignet!
• ⚠️ Achtung: In den Formen sollte nicht geschnitten werden!

Häufig gestellte Fragen

Kann ich jede Art von Teig in Blauglanzformen backen?

Blauglanzformen sind vielseitig einsetzbar – von Kuchen und Torten bis hin zu Brot und Pizza. Ihre Eigenschaften kommen jedoch besonders bei Rezepten zur Geltung, die eine knusprige Kruste oder gleichmäßige Bräunung erfordern. Allerdings sind säure- und laugenhaltige Lebensmittel (z.B. Obstkuchen und Laugengebäck) sind für Blauglanzbleche nicht geeignet!

Sind Blauglanzformen besser als Silikon- oder Antihaft-Backformen?

"Besser" hängt von deinen persönlichen Vorlieben und Backbedürfnissen ab. Blauglanzformen bieten eine unübertroffene Wärmeleitung und Langlebigkeit, erfordern aber mehr Pflege als Silikon- oder beschichtete Antihaft-Backformen. Für Liebhaber des traditionellen Backens und für alle, die Wert auf eine gleichmäßige Bräunung legen, sind sie jedoch oft die erste Wahl.

Was mache ich, wenn der Teig doch klebt?

Sollte der Teig einmal kleben, kann das ein Zeichen dafür sein, dass die Patina beschädigt ist oder die Form nicht richtig eingefettet wurde. Nach der Reinigung einfach die Form neu einbrennen, um die Antihaft-Oberfläche zu erneuern.

Wie vermeide ich Rost an meinen Blauglanzformen?

Gründlich trocknen: Immer nach der Reinigung komplett trocknen lassen.
Richtig lagern: An einem trockenen Ort aufbewahren, um Feuchtigkeit zu vermeiden.
Bei Rostbildung: Rostige Stellen mit einem weichen Tuch und etwas Öl sanft reinigen, dann neu einbrennen.