Backmalz – inaktiv, aktiv oder weizenfrei

Aromastarkes Backmittel für knusprige Brötchen, Brezeln & Hefegebäck

Mit Häussler Backmalz verleihst Du Deinen Backwaren ein unvergleichliches Aroma, eine luftige Krume und eine goldbraune, knusprige Kruste. Schon kleine Mengen – ca. 30 g pro 1 kg Mehl – genügen, um Brötchen, Brezeln und andere Hefegebäcke in Optik, Geschmack und Frische deutlich zu verbessern.

Backmalz ist in drei Varianten erhältlich, je nach Teigführung und gewünschtem Ergebnis:

• Backmalz aktiv (enzymaktiv) – ideal für kurze Teigführungen bis 6 Stunden, fördert Hefeaktivität und sorgt für lockere, voluminöse Backwaren
• Backmalz inaktiv – ideal für lange Teigführungen ab 6 Stunden, verbessert Kruste, Farbe und Aroma, verlängert die Frischhaltung
• Backmalz weizenfrei (inaktiv) – auf Gerstenbasis, geeignet für lange Teigführungen, aromatisch und mild, perfekt für weizenfreie Backwaren

Was ist aktives Backmalz (enzymaktiv)?

Aktives Backmalz enthält natürliche Enzyme (vor allem Amylasen), die Stärke in Zucker umwandeln. Diese Zuckerstoffe fördern die Hefeaktivität, verbessern die Gärung und sorgen für besonders lockere und voluminöse Teige. Durch die enzymatische Wirkung entsteht eine gleichmäßigere Krume, eine schöne goldbraune Kruste und ein intensiveres Aroma.

Bei längerer Teigruhe kann die Enzymwirkung den Teig zu schnell aufgehen lassen, daher empfiehlt sich die Dosierung von ca. 30 g pro 1 kg Mehl.

Nährwerte je 100 g